Chilipeber er elsket rundt omkring i Kina og en vigtig ingrediens i mange provinser.Faktisk producerer Kina over halvdelen af al chilipeber i verden, ifølge De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation!
De bruges i næsten alle køkkener i Kina, hvor de fremstår som Sichuan, Hunan, Beijing, Hubei og Shaanxi.Med de mest almindelige præparater er friske, tørrede og syltede.Chilipeber er især populær i Kina, fordi det menes, at deres krydrethed er meget effektiv til at fjerne fugt i kroppen.
Chili var dog ukendt for Kina for bare 350 år siden!Årsagen er, fordi chilipeber (som auberginer, græskar, tomater, majs, kakao, vanilje, tobak og mange flere planter) oprindeligt kom fra Amerika.Aktuel forskning ser ud til at vise, at de stammer fra Brasiliens højland og senere var en af de første afgrøder, der blev dyrket i Amerika for omkring 7.000 år siden.
Chili blev ikke introduceret til den større verden, før europæerne begyndte at sejle til Amerika mere regelmæssigt efter 1492. Efterhånden som europæerne øgede rejser og udforskning til Amerika, begyndte de at handle med flere og flere produkter fra den nye verden.
Man har længe troet, at chilipeberen højst sandsynligt blev introduceret til Kina gennem landhandelsruter fra Mellemøsten eller Indien, men nu tror vi, det er mest sandsynligt, at det var portugiserne, der introducerede chilipeber til Kina og resten af Asien gennem deres omfattende handelsnetværk.Beviser til støtte for denne påstand omfatter det faktum, at den første omtale af chilipeber er registreret i 1671 i Zhejiang - en kystprovins, der ville have haft kontakt med udenlandske handlende omkring det tidspunkt.
Liaoning er den næste provins, der har en moderne gazette, der nævner "fanjiao", som antyder, at de også kunne være kommet til Kina gennem Korea - et andet sted, der havde kontakt med portugiserne.Sichuan-provinsen, som nok er mest berømt for sin liberale brug af chili, har ikke en registreret omtale af før 1749!(Du kan finde et fremragende diagram, der viser de første omtaler af peberfrugter i Kina på China Scenics hjemmeside.)
Kærligheden til chili har siden spredt sig langt ud over grænserne til Sichuan og Hunan.En almindelig forklaring er, at chilien oprindeligt gjorde det muligt at lave billigere ingredienser lækker med dens smag.En anden er, at fordi Chongqing blev gjort til Kinas midlertidige hovedstad under den japanske invasion af Anden Verdenskrig, blev mange mennesker introduceret til det forførende sichuanske køkken og bragte deres kærlighed til dets krydrede smag tilbage med dem, da de vendte hjem efter krigen.
Hvordan det end skete, er chilien en uhyre vigtig del af det kinesiske køkken i dag.Berømte retter såsom Chongqing hot pot, laziji og dobbeltfarvet fiskehoved gør alle liberal brug af chili, og de er blot tre eksempler blandt hundredvis.
Hvad er din yndlings chili ret?Har Kina tændt dig for ilden og varmen fra chilipeberen?Fortæl os det på vores Facebook-side!
Indlægstid: 17. marts 2023